¿Cuándo los almidones provocan somnolencia?
El metabolismo de los almidones de alto IG (Índice Glucémico) tiene varios efectos sinérgicos:
Vía principal: triptófano y serotonina (la que midió
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21349213/)Los almidones se digieren rápido → pico de glucosa → gran liberación de insulina → la insulina “limpia” los LNAA competitivos hacia los músculos → el triptófano (que viaja más libre) entra al cerebro en mayor proporción.
Triptófano → 5-HTP → serotonina → melatonina → somnolencia.
Pico y caída de glucosa (efecto “crash”)
Almidones refinados → hiperglucemia rápida → hiperinsulinemia → posible hipoglucemia reactiva 2-4 horas después → fatiga y sueño.
Activación parasimpática (“modo descanso y digestión”)
Cualquier comida grande activa el nervio vago; los carbohidratos lo potencian más.
Fuente:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21349213/No todos los almidones son iguales: los refinados (arroz blanco, pan blanco, patata frita) tienen IG muy alto (>70-90). Los integrales o con fibra (lentejas, arroz integral) tienen IG bajo y provocan menos somnolencia.
No todo el mundo se duerme igual: depende de sensibilidad a la insulina, hora del día (peor por la tarde por ritmo circadiano), tamaño de la comida, si desayunaste o no, y genética.
Personas con resistencia a la insulina o prediabetes: pueden tener somnolencia más intensa o prolongada (el “crash” es peor).
Diabéticos tipo 2: a veces experimentan somnolencia extrema postprandial que mejora con metformina o dieta baja en IG.
Edad y sexo: más pronunciado en hombres jóvenes (como los del estudio Herrera) y después de comidas copiosas.
Producción de CO₂ durante el metabolismo de carbohidratos:
Cuando metabolizas almidones/carbohidratos (glucólisis → ciclo de Krebs → cadena respiratoria), el cuerpo produce dióxido de carbono (CO₂) como subproducto final. Este CO₂ se transporta en sangre (disuelto, como bicarbonato o unido a hemoglobina) hasta los pulmones para ser exhalado.
Ese aumento de CO2 en sangre causa somnolencia si no se reduce el nivel de CO2 mediante una hiperventilación ligera.
Es decir, que practicando una correcta respiración según Buteyko para elevar los niveles de CO2 (#KonstantinButeyko@CreaSalud), se puede inducir al sueño... Evidentemente ya sabíamos que la respiración Buteyko, al reducir la frecuencia respiratoria y estimular el nervio vago al realizar la respiración diafragmática, reduce la frecuencia cerebral a Alfa y en consecuencia a un estado cercano al sueño.
Otro curioso estudio es el que habla del raro Síndrome de auto-cervecería, por el que los almidones integrales (mayor cantidad de fibra soluble e insoluble) fermentan con la microbiota intestinal, produciendo Etanol en sangre, que provoca intoxicación y somnolencia.
CONCLUSIÓN:
Para no tener somnolencia tras la comida de almidones, procurar comerlos integrales y sin exceso. Sin exceso significa simplemente saciar el hambre, lo que se consigue fácilmente si no se potencia el sabor de los almidones con sabores intensos, ni azúcar, ni grasas... El agua de mar nunca debería de faltar en nuestra dieta, pero se sabe que el conjunto azúcar (simple) + grasas + sal, es una de las combinaciones más adictivas conocidas por la industria alimentaria.
#Almidón@CreaSalud